Cela fait quelques semaines déjà que j’ai transformé mon appartement en laboratoire de fermentation !!! Eh oui, j’ai succombé à la mode typiquement ensilienne du « kombucha » !
Je m’explique…
Le kombucha, également appelé « champignon à thé », est utilisé pour faire fermenter du thé sucré et donner une boisson ressemblant à une sorte de cidre acidulé, supposée avoir de nombreuses vertus pour la santé. Il s’agit en fait d’un consortium de bactéries et de champignons utilisant le sucre comme substrat pour se développer dans le thé. Ces charmantes bêbêtes ont la bonne idée de s’agglomérer dans une matrice de cellulose, de telle manière qu’il est facile de manipuler la souche et de la réutiliser au cours de différents cycles de fermentation. Ainsi, le kombucha ressemble à une espèce de pancake gélatineux formé par l’accumulation de couches successives correspondantes chacune à un cycle de fermentation. Le principe est simple : 1L de thé sucré refroidi + la souche + quelques jours de fermentation = la boisson magique ! Pour plus d’infos détaillées, vous pouvez aller faire un tour sur ce site : Cfaitmaison.
Pour ma part, je suis l’heureux possesseur de deux souches : une petite (l’originelle que je me suis procurée) + une énooooorme issue de la première. Vous pouvez les observer sur la photo ci-dessus.
Si vous allez pêcher des infos sur Internet (notamment sur Cfaitmaison, le site indiqué plus haut), vous trouverez tout et n’importe quoi concernant les vertus supposée du thé au kombucha. C’est bien simple, ça a l’air MI-RA-CU-LEUX !!! Pour ma part, je suis plutôt sceptique… En effet, le kombucha a été assez peu étudié par les scientifiques et il n’existe aucune preuve sérieuse de ses vertus supposées… Pour ma part, je pense que ça ne peut pas faire de mal, à condition de respecter les règles élémentaires d’hygiène lors de la fabrication et de le consommer avec modération (la boisson contient environ 0.5% d’alcool mais c’est surtout son acidité qui peut troubler le système digestif !). Quant aux effets positifs sur la santé, s’il y en a, je pense qu’ils sont de la même intensité que ceux observés lors d’une consommation régulière de fruits et légumes frais (5 par jour !!!!!!!) et liés notamment à ceux bien connus et inhérents à la consommation de thé.
Personnellement, pour l’instant, je n’ose pas trop en boire ! Cependant, l’odeur dégagée par la boisson est agréable, j’ai goûté quelques gorgées, ce n’est pas mauvais…
Conclusion : use with care !!!!! Et à éviter si vous êtes enceinte, souffrez de troubles digestifs, êtes immunodéprimé…
Et dans la lancée de mes fermentations de kombucha, pour réduire mes déchets à la source et peut être faire des économies, je me suis mis à la fabrication de yaourts !
Là, c’est bien sûr plus classique ! 1L de lait (moi, je le fais au lait entier, c’est meilleur), un yaourt pour ensemencer, éventuellment du sucre, mélanger, verser la mixture dans des pots, incuber grosso modo une dizaine d’heure dans une yaourtière (entre 30 et 60€ d’investissement) et voilà ! Il n’y a plus qu’à les conserver au frigo et à les manger sous 8 à 10 jours ! Il est possible d’utiliser une cocotte minute ou encore un four au lieu d’une yaourtière mais honnêtement, c’est plus commode avec une yaourtière : pas besoin de se préoccupper de la température d’incubation…
J’ai ainsi pu obtenir de délicieux yaourts au lait entier, en choisissant moi même mes ingrédiants, sans additifs, conservateurs et autres produits. En allant plus loin, vous pouvez même fabriquer des yourts bio qui vous reviendront sans doute beaucoup moins cher que dans le commerce (à vérifier) !!!!
